77 虫草炖蚬鸭（第1页）

77.虫草炖蚬鸭

营养、滋补，适宜冬季制作。

【原料】

蚬鸭（野鸭）2只（约750克），猪瘦肉100克，冬虫草15克，姜片10克，葱条10克，精盐5克，味精5克，姜茸15克，广东米酒15克，绍酒15克，植物油15克，开水1500克。

【制作】

姜茸浸泡入米酒成姜汁酒待用。

将蚬鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；猪肉切成6块。

把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；换沸水下锅，放入猪肉滚约1分钟捞出，沥去水。

中火烧热炒锅，下油和姜5克，葱5克，放入砚鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱。

取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱各5克，味精、精盐、绍酒、开水1500克，加盖入蒸笼用中火炖约2小时，取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。

【特点】

肉软烂，汤清鲜。