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40.干煎虾碌

粤菜“十大海鲜”

之一，四季适宜。

【原料】

剪净大明虾（对虾）600克，前汁50克，喼汁（酱料店有售）15克，精盐5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。

【制作】1.将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）。

用前汁、喼汁、麻油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁（约100克）。

旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。

余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油15克炒匀，在碟中砌成山形即可。

【特点】

肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。