120 水果拼盘（第1页）

120.水果拼盘

在用完了正餐，人们总习惯于用点水果，以助消化。

为了增加气氛，往往用水果制作成富有诗意的拼盘。

【原料】

草毒500克，甜橙250克，苹果100克，红樱桃1粒。

西瓜1只半（约重3000克），草莓100克，苹果100克。

[制法]1.第一组原料制作的水果拼盘，名称为“天鹅回首”

，取白色腰盘1只，将草**、甜橙、苹果、樱桃均用沙滤水洗净。

甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形。

苹果先切下14，待用。

余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的14雕成天鹅头，用红樱桃雕装成眼睛，摆于寿桃尾部。

甜橙中间装上草莓，即成。

2，用第二组原料做成传统的水果拼盘“水果花篮”

，将草莓、苹果洗净，其中草毒摘去蒂，苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中。

将半只西瓜雕刻成搂空的底座，放于盘中，另一只西瓜在13上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下23部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动。

用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放人经冰制的糖水中，随后装人雕好的西瓜花篮之中。

[掌握关键]

用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。

首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。