黄焖麂子肉（第1页）

黄焖麂子肉

〔主料辅料〕

麂子肉600克

花椒0.5克

辣子3克

草果0.3克

姜片5克

白糖10克

蒜片10克

肉清汤500毫升

精盐10克

菜籽油l00克

〔烹制方法〕

将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。

炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

〔工艺关键〕

盐和糖宜先加。

待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。

〔风味特点〕

中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。

《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风”

。

黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。