拌牛肉末（第1页）

拌牛肉末

〔主料辅料〕

鲜牛肉300克

小芫荽5克

黄豆面50克

蒜10克

糯米面20克

葱5克

大芫荽5克

精盐10克

胡椒粉1克

味精3克

香茅草20克

辣椒面3克

〔烹制方法〕

将牛肉洗净，剁成茸。

取一炒锅，放少量底油，将剁好的牛肉末炒熟，盛入盘内晾凉。

分别将黄豆面、糯米面炒熟。

大小芫荽、香茅草、蒜，洗净切成末。

将牛肉放一容器内，加黄豆面、糯米面、大小芫荽、香茅草、蒜末、辣椒面拌匀，再加入胡椒粉、精盐、味精搅拌均匀，即可。

〔工艺关键〕

牛肉选用瘦嫩者，以免炒时出油。

煸炒牛肉时，要煸透炒香。

黄豆面、糯米面，小火慢炒，避免炒糊。

〔风味特点〕

本品制法独特，咸、辣、香、鲜，具有浓厚的傣家风味。

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