臭豆腐牛肉汤（第1页）
臭豆腐牛肉汤
〔主料辅料〕
臭豆腐300克
味精3克
牛肉汤400毫升
胡椒粉3克
青蒜苗600克
糊辣椒面20克
精盐10克
菜籽油30克
〔烹制方法〕
臭豆腐切成3.5厘米的见方块。
青蒜苗去黄叶，洗净切成斜刀片。
炒锅上旺火，注入菜籽油，烧至五六成热，下臭豆腐两面煎黄，下青蒜苗，颠翻几下，注入牛肉汤、盐、味精、胡椒粉，煮2分钟，倒入盆内，撒上糊辣椒面即成。
〔工艺关键〕
此为汤菜，臭豆腐宜配牛肉汤，用青蒜苗佐味，方为正宗。
〔风味特点〕
臭豆腐，是用板豆腐经过微生物发酵，豆腐表面长出一层白色或黄色的真菌丝，此时豆腐会发出一种臭味，这是蛋白质分解时产生的味道，虽然“臭”
，常言说“臭豆腐，闻着臭，吃着香”
。
经过微生物自然发酵的豆腐，细腻无渣，入口即化，有浓郁的特殊香味。
臭豆腐牛肉汤，是云南回族汤菜。
妙在巧配原料，风味独特，脍炙入口，严冬围炉而食，喜上眉梢。
在滇东北、滇西一带，十分流行。
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