软炸沙巴虫（第1页）
软炸沙巴虫
〔主料辅料〕
沙巴虫500克
花椒盐10克
鸡蛋2个
菜籽油2000克
面粉40克
（约耗150克）
〔烹制方法〕
将沙巴虫洗净，用开水氽烫片刻，控干水分。
鸡蛋搕入碗内，加面粉调成全蛋糊，入沙巴虫拌匀。
炒锅上火，注入菜籽油，烧至六成热，下沙巴虫炸成金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，即可上桌。
〔工艺关键〕
全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸和锅烧，或炸后烧、煮、蒸皆可。
最佳调配比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水20克。
〔风味特点〕
沙巴虫学名银蜻蜓，又叫马大头。
幼虫寄生于江湖水草中，略带褐色，身体比成虫肥大。
经油炸后色泽金黄，外焦里嫩，喷香可口，是布依族的美味食品。
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