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冷冻

〔主料辅料〕

猪头500克

精盐10克

猪爪1000克

味精8克

瘦猪肉400克

草果粉4包

苤菜根200克

清水5000毫升

〔烹制方法〕

将猪头、蹄爪刮洗干净，瘦猪肉洗净，苤根去皮，根茎洗净，切成3厘米长的段。

砂锅上火，注入清水，下猪头、猪爪、猪肉，沸后打去泡沫，移置小火煮2小时，下苤菜根，盐、草果粉、味精，炖熟去骨，把肉砍块，将肉汤入钵，冷冻切片装盘。

〔工艺关键〕

瘦猪肉以带皮为好，猪头、爪以炖至脱骨为准。

〔风味特点〕

苤菜根清醇香甜，猪肉筋韧味鲜，系阿昌族风味凉菜，独具一格。

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