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朝鲜狗肉

〔主料辅料〕

老狗l只

革拔10克

盐250克

草果10克

砂仁10克

野紫苏20克

肉桂10克

陈皮10克

豆蔻10克

小茴香10克

良姜10克

花椒10克

丁香10克

红曲50克

白芷10克

葱50克

桂皮10克

酱油50克

大茴香10克

香油10克

醋50克

〔烹制方法〕

选取多年老狗，将其打昏，然后放血，剥皮，取出五脏，卸下前后腿，其他部位的肉切成块，备用。

锅内放入老汤，开始即将香料包干纱布里放入锅中，然后将狗肉倒锅内，烧开后撇去浮沫、杂质，改用小火焖煮4个小时，待肉己烂熟即可食用，冷食则可以将狗肉撕成丝装盘，以酱油、醋、香油调成汁，浇在肉上即可。

〔工艺关键〕

杀狗时，血要放净，五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用，熟烂程度要以手能轻撕即烂为度，焖煮时锅要加盖，煮后剩余汤汁可下次再用。

〔风味特点〕

朝鲜狗肉，是吉林省延边传统风味，这种狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。