排骨酢（第1页）

排骨酢

〔主料辅料〕

猪小排骨1000克

料酒500克

包谷面500克

红糖200克

草果50克

精盐300克

大料面50克

腌肉500克

茴香籽粉30克

〔烹制方法〕

将排骨洗净，剁成大拇指大的块，加料酒，精盐拌匀，人缸内用腌肉盖在上面封好口腌10天，取出排骨和盐水。

将包谷、草果、大料、茴香籽、料酒、红糖、盐水倒入排骨内拌匀再腌30天，取出用油炒或蒸熟，食用即可。

〔工艺关键〕

此菜采用两次腌制过程，第一次腌10天，为的是使排骨入底味。

第二次

用各种调料、香料腌制30天，为的是使排骨在入底味的前提下入香味。

〔风味特点〕

此菜是傈僳族每家必备的菜肴，具有咸鲜陈香的风味。

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