骨头生（第1页）

骨头生

[主料辅料〕

猪脊骨3000克

草果面50克

带肉猪膛骨2000

克

辣椒面l00克

盐200克

花椒面100克

[烹制方法〕

把猪脊骨、带肉胸膛骨放在墩子上，用刀背将骨头捶碎，再用刀口剁

成末，放入盆中加盐、辣椒面、花椒面、草果面拌匀，腌渍3～5天。

取瓜叶洗净，入沸水中永后，晾干水分，逐个包入肉骨末，装入瓦罐内，加盖贮藏。

食时取出，炒蒸煮均可。

〔工艺关键〕

将猪脊骨一定要剁碎，以便入味。

〔风味特点〕

此菜宜于冬未初春制作，贮藏2～3个月不会变质，食时麻辣鲜香，别有风味，是布朗族的传统佳肴。

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