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蝴蝶肉

〔主料辅料〕

猪瘦肉500克

芭蕉叶2片

生猪血l00克

精盐10克

山八角3克

味精5克

干辣于10克

清酱20克

桔子叶20片

红绸带1根

〔烹制方法〕

把肉剁茸，山八角炒香捣末，桔子叶剁碎，芭蕉叶在火上烧软。

把肉茸、山八角末、辣子、盐、味精、酱、桔子叶、猪血搅拌成馅，用芭蕉叶包上四五层，埋在子母火灰里烧30分钟，取出去掉带灰的两层芭蕉叶，用红绸彩带扎蝴蝶结，装盘上桌。

〔工艺关键〕

选料特殊，山八角，生于热带林中，属野生香料，状似砂仁，味比大料浓郁。

桔叶以酸桔子叶为好。

〔风味特点〕

芭蕉清香，猪肉咸鲜，香料味浓郁，是基诺族传统名肴。

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