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再记酒事

天咫偶闻云：京师酒肆有三种，酒品亦最繁。

一种为南酒店，所售者女贞花雕绍兴竹叶清之属，肴品则火腿糟鱼蟹松花蛋蜜糕之属。

一种为京酒店，则山左人所设，所售则雪酒冬酒涞酒木瓜乾榨之属，而又各分清浊，清者郑康成所谓一夕酒也。

又有良乡酒，出良乡县，都中亦能造，止冬月有之，入春则酸，即煮为乾榨矣。

其肴品则煮碱栗肉干落花生核桃榛仁密枣山查鸭蛋酥鱼兔脯之属，夏则鲜莲藕榛菱杏仁核桃，佐以冰，谓之冰碗。

别有一种药酒店，则为烧酒，以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露茵陈露苹果露山查露葡萄露五加皮莲花白之属，凡有花果皆可名露，售此者并无肴核，又须自买于肆，而诸市向不卖菜，饮毕亦须向他食肆另买也。

凡京酒店饮酒以半碗为程而实四两，若一碗则半斤矣，疑宋人所谓一角者即此。

又宋酒库四月造酒九月出卖谓之开清，今犹沿此称，盖此等酒店其初必是金人由汴迁至者。

余尝曰于京酒店饮酒，自谓置身唐宋以上，以其伺应规例彷佛梦华录所云也。

此一段纪载当为酒人所艳说者。

又昔酒为今所无者又有薏酒。

五杂组，京师有薏酒，用薏苡实酿之淡而有风致，然不足快酒人之吸也。

易州酒胜之，而淡愈甚。

又凤洲笔记：蓟州薏苡仁酒，周氏第一，成氏次之，三屯莹所造更胜。

清洌秀美，有出色香味之表者。