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83.瓤茄斗

原料:猪肉（肥瘦）200克，茄子750克，鸡胸脯肉70克，樱桃30克，木耳（水发）5克，玉兰片20克，鸡蛋清30克，虾米10克，姜10克，大葱10克，淀粉（玉米）10克，黄酒10克，盐5克，香油10克，味精2克，花生油30克。

制作：1.茄子去皮、蒂，切成3厘米见方、2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；

2.猪肉切成绿豆大小的丁；

3.海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；

4.樱桃每个切为两半；

5.木耳、玉兰片切成末；

6.炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；

7.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；

8.炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。

茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。