23 肉丝酸菜粉汤（第1页）

23.肉丝酸菜粉汤

原料:猪肉（肥瘦）（75克），酸白菜（150克），粉丝（75克），虾米（20克），香菜（20克），盐（3克），味精（1克），花椒（1克），料酒（10克），韭菜（10克），猪油（炼制）（25克）。

制作：1.先将猪肉切成细丝；

2.酸白菜择去老帮洗净，改刀后切成细丝，再用水洗两遍，挤净水分；

3.香菜择洗干后切成小段；

4.花椒放水内泡出花椒水；

5.香菜、韭菜均切成末；

6.粉丝剪成长30厘米的段；

7.炒勺置旺火上，下猪油，烧至七成热，下猪肉丝迅速翻炒；

8.待肉丝变灰白时烹料酒，再翻炒几下，加入高汤（1000克）、酸菜丝、粉丝、花椒水、精盐、海米（虾米）、香菜末、韭菜末；

9.待汤滚开后，将炒勺移至小火上约煮6分钟，再加味精，把汤盛入大碗内即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。