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78.胡葱酥肉

原料:猪肋条肉（五花肉）750克，洋葱250克，大葱20克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，植物油50克，姜15克。

制作：1.猪肉改刀成长条形，用刀将皮上污秽和细毛刮净，清水冲洗干净，胡葱洗净用刀拍松，切段。

2.锅内放清水，投入五花肉焯水，捞出冲洗一下。

锅洗净，另换清水，下五花肉，烧开，撇净浮沫，加葱结、姜片、黄酒，转用小火焖制。

待猪肉快酥烂时捞出，表皮用酱油抹匀。

3.锅洗净放生油，烧至七八成热时，将肉条入锅走油，炸至表皮起硬，捞出放入清水中浸泡，至肉皮起皱发泡捞出。

4.锅留余油烧热，下胡葱煸透后用中火烧秀，再转大火收汁，即可出锅。

冷却后切成片，摆放盘内，浇上胡葱及卤汁即可食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：青少年营养调理。

营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。

洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻。