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忌牛奶烧开喝

牛奶加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会变为凝胶状态，随之出现沉淀；同时酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，形成沉淀，影响人体吸收。

温度达到100℃左右时，牛奶中的乳糖会开始焦化呈褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲酸，使牛奶味道变酸。

同时，牛奶中的维生素损失较多。

因此，牛奶加热，刚烧沸即要离火。

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