353 碎米鸭舌（第1页）

353.碎米鸭舌

原料:鸭舌300克，芽菜100克，泡椒30克，青椒25克，花生仁（炸）50克，盐10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜5克，辣椒油15克，香油2克，色拉油15克，淀粉（蚕豆）10克。

制作:

1.将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；

2.芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；

3.油酥花生米压碎；

4.锅置火上，下油，烧至五成热；

5.放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；

6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；

7.放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；

8.撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进胃肠蠕动，防止便秘。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。