40 鱿鱼蛋菇汤（第1页）

40.鱿鱼蛋菇汤

原料:猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。

制作:1.先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗；

2.把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀；

3.用清水500克，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；

5.把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段；

6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

8.放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片；

10.葱切小段；

11.炒锅置旺火上，加入汤烧沸；

12.将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟；

13.放精盐、胡椒粉、味精调好味；

14.起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、清润滋阴调理、补血调理。

营养分析:鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

禁忌:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。