143 火腿珍珠银耳羹（第1页）

143.火腿珍珠银耳羹

原料:西米150克，银耳（干）35克，火腿50克，白砂糖50克，糖桂花10克，淀粉（玉米）10克。

制作:

1.用洁净的大铝锅，放清水1000-1500毫升，用大火烧沸后，将大西米倒入，再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟；

2.待锅中水发腻后，捞出大西米，倒鹊水，并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块；

3.锅内放多量水，烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用；

4.银耳先用清水浸软，拣去黄根等杂质，换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透；

5.熟火腿切成4.5厘米长，一头大一头小的锥形细丝待用；

6.将银耳放入清水中约1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；

7.烧沸后，加大西米、火腿丝，烧开，略用水淀粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:清润滋阴调理。

营养分析:西米有健脾，补肺，化痰的功效；有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

禁忌:无。