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43.香露河鳗

河鳗为福建特产，为滋补食品。

香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。

为滋补上品。

【原料】主辅料：

鲜活河鳗1条（400—500克）。

调配料：

精盐、料酒适量，大蒜头10瓣，生姜1片，葱结1根，上汤500克。

【制法】

河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段（刀切至中骨，不要斩断），用筷子卷出肚肠，放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净。

蒜头切去头尾，过油后，焊水去浮污，然后将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30分钟。

成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

【制作关键】

注意用开水冲净浮污。