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82.花芋烧猪蹄

“花芋”

福州叫滨郎芋，个大，肉有花点，多粉且香味浓厚，用于烧猪蹄独具特色。

【原料】主辅料：

猪前蹄1000克，花芋头750克。

调配料：

葱结、姜片1付，酱油、料酒、白糖适量，八角、陈皮、小茴香、花椒

各1.5克，味精、胡椒粉少许，猪骨汤1000克，花生油750克（约耗150克）。

【制法】

猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水。

锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟，去掉葱姜捞出猪蹄、沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷。

花芋削去皮切成橄榄状的小块。

锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟，捞起沥干油。

花芋块下锅过油后捞出待用。

砂锅一只内垫上竹算，倒入猪骨汤。

烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、小茴香、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时，再放入过油的芋头块，再焖30分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。

【特点】

软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。