79 十香醉排骨（第1页）

79.十香醉排骨

该菜为福州民间传统菜，它含有多种香味，又以“醉”

的手法使排骨入味而得名。

【原料】主辅料：

猪里脊肉400克，荸荠（马蹄）50克。

调配料：

酱油、白糖、香醋、蕃茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精、上汤适量，葱白2根，蒜头3瓣，姜未少许，干淀粉、花主油500克（约耗75克）。

【制法】

将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4Xl厘米的长条。

马蹄去皮去蒂，每粒四开切。

葱白切珠，蒜头切茸。

将上述9种调料和葱、蒜、姜未、上汤调在一起待用。

锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里脊肉和马蹄，炸熟呈金黄色，捞起，沥干油，倒入调味盆中，翻颠几下即成。

【特点】

外酥里嫩，十味调香，佐酒上品。

【制作关键】

调味可根据需要而定。

喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。