63 班指干贝(第1页)
63.班指干贝
“班指”
是福州地方曲艺“评话”
演员所戴的玉制戒指,用以辅助铜钹发出响声。
“班指干贝”
因形似而得名。
【原料】主辅料:
大干贝24粒,白萝卜1000克。
调配料:
精盐、味精适量。
【制法】
将干贝洗净,放碗中,加清水少许,在笼屉中蒸15分钟,取出干贝(整粒)汁留用。
将萝卜用工具套出外径1,5厘米、内径1厘米、厚1.5厘米的班指
24只,每只班指中间装上一粒干贝珠,摆入扣碗,淋上贝汁,上笼屉旺火蒸烂,沥干汤汁(待用)翻扣于汤盘里。
锅置旺火上,将沥出的汤汁烧沸,用精盐、味精调味后淋于班指上即成。
【特点】
形似班指,白黄相间。
味清淡、质嫩润。
【制作关键】
班指中间的空洞应视干贝珠大小而定。
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