59 爆炒鱿鱼卷（第1页）

59.爆炒鱿鱼卷

【原料】主辅料：

水发就鱼350克。

调配料：

葱白3根，香菇2朵，冬笋50克，白酱油、白醋、白糖、蒜米、湿淀粉

适量，味精、香袖少许，花生油200克（约耗50克）。

【制法】

将水发就鱼剞十字花刀，切成6X3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

葱白切马蹄葱。

香菇、冬笋切菱形片，焊水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，倒去油，留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

【特点】

鱼卷脆嫩，酸甜可口。

【制作关键】

注意火候，火要旺，速度要快。