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9.油焗红蟳

【原料】主辅料：

红蟳2只（约1000克），猪网油2张。

调配料：

主姜块20克，料酒150克，香醋少许，五粮液酒25克，香醋少许，花

生油500克（约耗50克）。

【制法】

将五粮液酒从活蟳嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净蟳体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。

姜块去皮切2片剁末，其余用刀拍松。

锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的碍投入，将盖向锅底，焗10分钟，再翻面焗10分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

3，惆好的焗，解除绳子，剥开焗盖，剔去鳃、脐，切片。

按蟳形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

【特点】

保持红焗原味，醇香、鲜美。