苋菜芙蓉蛋汤（第1页）

苋菜芙蓉蛋汤

【食材】紫苋菜500克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，粉丝50克。

【调料】蒜10克，植物油20克，肉汤400克，盐、味精、水淀粉、醋、胡椒粉各适量。

【做法】1.将紫苋菜洗净切段，用开水焯一下捞出沥干水分。

2.猪瘦肉切细丝，用水淀粉加少许盐拌一下；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅均，用煎锅摊成薄饼，切成细丝；粉丝用温水泡软；蒜拍成末备用。

3.炒锅上火，倒入植物油，烧至八成热时放入猪瘦肉丝，待肉丝变色快熟时，放入蒜葱末，倒入肉汤，粉丝，汤开后放入蛋皮丝，再开时倒入焯过的苋菜，再开锅时马上端下火，加味精、醋、胡椒粉调好味即可。

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