牛肉丸子汤（第1页）

牛肉丸子汤

【食材】牛腿肉300克，鸡蛋50克，葱头100克，胡萝卜150克，土豆200克。

【调料】香叶半片，干红椒1个，盐5克，胡椒粉5克，味精2克，牛肉高汤2000克，植物油20克，清水150毫升。

【做法】1.将牛肉洗净切成块，100克葱头去皮，和牛肉放在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2.向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子，放入开水锅中。

待丸子漂起，烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫，放入漏勺内，沥干水分。

3.把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁，将土豆去皮，洗净切成小块。

4.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时，放入牛肉汤、盐，调好口味。

把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入，烧开，改小火稍煮，最后加入味精即可。