锅塌鳜鱼（第1页）

锅塌鳜鱼

鳜鱼亦称“桂鱼”

、“花鲫鱼”

、“花鱼”

，产于淡水河湖中。

体侧扁、背部隆起，口大头尖。

色呈青黄，有不规则的黑色斑纹，鳞细小，刺细。

肉质肥嫩而鲜美，系我国名贵的淡水鱼类之一。

唐代诗人张志和在《渔夫》一词中写到：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”

。

说明早在1000多年前，鳜鱼就已是人们所喜食之物了。

锅塌鳜鱼

原料：

主料：鳜鱼肉200克。

配料：鸡蛋1个、面粉5克、鸡汤200克。

调料：姜汁7克、酱油7克、料酒5克、盐0.5克、味精3克、糊葱油15克、熟猪油250克（约耗30克）。

制法：1、选用0.66厘米的净鳜鱼肉之片（每片重100克），用刀将鱼肉拍松，两面都涂上酱油（共2克）、再沾上一层面粉，同时把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液。

2、将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约炸30秒钟，待呈金黄色时捞出。

3、将汤勺放在旺火上，放入鸡汤、精盐、味精、料酒、酱油（5克）、姜汁和炸好的鱼肉，盖上锅盖，待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。

特点：

味鲜香醇和，口感软嫩不腻。