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汤氽挑花鱼

“汤永桃花鱼”

以桃花鱼为主料，是楚乡传统宴席上的一道名菜。

《荆州府物产考·桃花鱼记》载：“桃花鱼出彝陵，生于水，非鱼也。

以桃花为生死，东湖之异虫也??惟一溪有之，溪在松隐庵后，距城三里许”

。

桃花鱼随着桃花的开谢而生灭，自有一段优美动人的传说。

相传汉朝以前，此处并无桃花鱼。

汉元帝时，昭君出塞之前回家看望父老乡亲，时值桃花现蕾，杨柳抽条时节，她对故乡山水无限依恋。

桃花待谢时，省亲的期限到了，昭君收拾行装，踏上回长安的归程。

昭君的父母、妹妹及众乡亲都依依难舍地前来送别，行至桃林，满园桃花纷纷落下，撒落在昭君的头上，飘到河边和昭君乘坐的龙头雕花船上。

昭君婉言劝住了相送的父老乡亲，含泪踏上木船，众乡亲随船相送。

忽然，满地桃花飞舞，飘洒到香溪河里，汇集在昭君乘坐的龙头雕花船旁。

木船顺流而下，桃花随船而飘，群山挡住了昭君回望家乡的视线，她含泪弹起了琵琶，琶声如泣如诉，幽怨动人，直弹的船夫落泪，桃花黯然。

昭君的泪水伴着深情的琴声，洒在满河的桃花瓣上，那被泪水浸湿的花瓣，顿时变成美丽的桃花鱼，淡红的、乳白的、洁白的，如同一朵朵桃花，浮游在昭君乘坐的木船周围。

船至彝陵峡口，弦断音歇，桃花鱼也就此上游，沉入了桃花潭。

从此，每逢春暖桃花盛开之时，桃花鱼就在峡口恭候昭君归来。

桃花谢落，正是昭君回长安的时候，桃花鱼送别了昭君，就无影无踪了。

汤余桃花鱼

原料：

主料：桃花鱼肉150克。

配料：鸡脯肉、鳡鱼肉各100克。

调料：鸡汤1000克、精盐15克、淀粉、猪油各25克、料酒10克、味精1克、葱姜汁50克、豌豆苗少许。

制法：1、桃花鱼洗净沥干，用葱姜汁、盐、料酒腌3分钟。

2、鸡肉、鱼肉分别剁成茸，分装两只碗内，均用葱姜什、味精、豆粉、盐搅拌至匀，一碗内磕入蛋清，一碗内放入蛋黄，再分别搅拌上劲。

3、锅内倒入鸡汤，烧六七成热时，把两色鸡、鱼茸分别挤在桃花鱼上，边挤边下锅永至桃花鱼浮在汤面上时，下入豌豆苗即成。

特点：

名贵珍品，时令佳肴，形如桃花，爽嫩汤鲜，豆苗点缀与桃花鱼相映，犹如花瓣随波逐浪。