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虎皮鹌鹑蛋

【原料】鹌鹑蛋20克，桂皮、八角、酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜、植物油各适量。

【制法】①将鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中用小火煮熟，捞起放入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳，用洁布吸去水分，放入盘中，用酱油拌匀上色。

②炒锅内加植物油，用中火烧至七成热，将鹌鹑蛋分批放进油锅炸，待外表起皱、色呈淡金黄时捞出沥油。

③炒锅留少许底油，复上火，投入葱、姜、桂皮、八角煸炒出香味，加清水、酱油、白糖、醋各适量，放入鹌鹑蛋烧沸，撇去浮沫，用中火卤一制，等鹌鹑蛋外皮呈皱纹状、色呈棕红色时收稠卤汁，加味精、麻油调味即成。

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