芝麻牛肉干（第1页）

芝麻牛肉干

【原料】鲜瘦牛肉1000克，熟芝麻80克，熟花生油100克，香油50克，白糖80克，精盐、味精、花椒、大料各适量。

【制法】①将牛肉洗净，放入锅中，用文火煮至熟透，捞出晾凉。

②将牛肉切成小细条，放入锅内，加清水800克，放入花椒、大料（用纱布包好）、精盐、花生油，烧沸后转文火烧至汤汁将干时，加入白糖、味精，继续用文火吸干水气，拣去香料袋，出锅晾凉，加入熟芝麻、香油，拌匀即成。

【提示】此菜要最后吸干汤汁和水气，晾凉后再加熟芝麻、香油拌匀。

【特点】干香，味美。

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