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三色肉皮冻

【原料】猪肉皮400克，鸡蛋2个，香菜10克。

【制法】①将肉皮刮洗干净，放入锅内，加入大料、花椒、葱姜、蒜及清水适量，用沸水煮30分钟，捞出平铺在大饭盒内，上面倒一些搅匀的蛋液，然后，再平铺一层熟肉皮，如此一层一层铺好，最上面一层铺熟肉皮。

②将饭盒加盖，上笼用旺火蒸20分钟取出，等冷却后切成2厘米宽的条，三色肉皮冻就做好了。

③食用时撒上香菜末，浇入用精盐、香油、醋、味精对成的味汁即可。

【提示】肉皮一定要把浮油、毛根收拾干净，肉皮要蒸烂（手掐动为度）。

【特点】色泽美观，滑润爽口，鲜香味美。

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