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粉皮拌黄瓜

【原料】嫩黄瓜1条100克，粉皮2张，嫩姜10克，精盐1．5克，酱油3克，米醋1．5克，味精1克，熟花生油15克，麻油3克。

【制法】①嫩黄瓜洗净，先切两半，挖去瓜瓤，再切成4厘米长的段，顺长切成薄片，加盐拌匀腌渍片刻待用。

②取用当天拉出来的新鲜粉皮，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅里烫一下，捞出沥干水分，趁热加入米醋、酱油、味精、熟花生油拌匀。

③将已拌味的粉皮装入盆里，把腌黄瓜片挤干盐水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成细末，再撒在上面，淋上麻油即成。

【特点】绿白相对，嫩脆软滑，清淡爽口。

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