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蟹不宜煮

饮食行业中流传着一句话为“螃蟹宜蒸不宜煮”

，这是很有道理的。

但在家庭中，人们认为蒸、煮同样是将蟹加热至熟，应该都可以，这是错．误的想法，蟹的确不宜煮。

（1）从营养角度上分析，蟹体内有丰腴的蟹黄或蟹油，其富含膏脂，营养丰富，滋味鲜美，在煮制过程中，这些营养物质会大量溶于水中，使蟹肉营养降低，佳味有减，且因煮制时间长，蟹很难保持完整美观的体态。

（2）从卫生角度看，蟹体内寄生着微生物、病毒或寄生虫等，这些有毒物质在蟹被杀死后，能很快自内脏起初浸染肌肉部分。

我们选用蒸制法，是因为蒸汽的温度远远高于水温，可将蟹肉中的有毒物质尽快杀死，以避免它再污染好肉。

且蒸制时间短，熟得快，在笼屉中易固定蟹的形态，使之熟后上桌时，形态完整美观，鲜红透亮，诱人食欲。

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