113 烩乌鱼蛋（第1页）

113.烩乌鱼蛋

乌鱼蛋，即乌贼的缠卵腺，外面裹一层半透明的薄皮，里面则是紧贴在一起的白色小圆片，即乌鱼钱，含大量蛋白质。

产于山东青岛、烟台等地。

以乌龟蛋为主料烹制的此菜是一个高级汤菜，味酸辣香，汤鲜清淡。

【原料】

水发乌鱼蛋100克，鸡汤250克，湿淀粉12克，姜汁12克，醋15克，

绍酒12克，香菜末、胡椒粉、精盐、鸡油各少许。

【制法】

1.准备工作：将乌鱼蛋用清水泡过后，一片片揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧八成开，换成凉水再烧，如此反复五六次，以去腥味。

2.烹调：将汤勺放旺火上，加入鸡汤，乌鱼钱、姜汁、精盐、绍酒、酱油。

待汤烧开后，撇去浮沫，用水澥开湿淀粉，搅均匀，再放入醋，搅匀，撤入胡椒粉，淋上鸡油，倒入大汤碗内，撒上香菜末即成。