106 扒苹果（第1页）

106.扒苹果

将苹果切大片，先炸再加糖、蜂蜜收，烧好扒入汤盘内，红润蜜甜，此是孔府菜。

【原料】

苹果750克，蜂蜜50克，芝麻油25克，白糖300克，桂花酱10克，花生油适量。

【制法】

1.准备工作：将苹果去把削皮挖核，切成厚的大片。

2.烹调：把炒勺放火上，加花生油烧至六成热，放入苹果片，炸至棕黄色捞出。

另用刷至极净的炒勺放火上，加芝麻油烧热，放少许白糖、蜂蜜炒成红汁，再放少许热水呈红色，放进炸过的苹果，烧至回软即加白糖、蜂蜜、桂花酱及少许水，改用慢火将汁至浓即成。

装汤盘时，先将苹果摆放整齐扒在盘中，再将余汁浇入。