祁红子鸡（第1页）

祁红子鸡

〔主料辅料〕

光嫩鸡1只味精3克

l000克玫瑰酒10克

祁门红茶15克麻油10克八角2克白饭25克甘草1克姜葱末25克姜5克熟袖25克葱5克胡椒粉1克精盐20克酒酿25克白糖50克二汤50克

〔烹制方法〕

光鸡去脚，抹干水分。

另将八角、甘草、姜葱、盐、糖10克、味精

1.5克、玫瑰酒、麻油5克放入同一碗内拌和，均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里，上笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用。

将酒酿抹在鸡身上。

白糖25克、白饭、红茶加入少许水拌匀，分成两份。

烧热锅，取一部

分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10

分钟后，揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5分钟，视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。

将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、麻油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10分钟，滗出汤盛好，鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。

〔工艺关键〕

上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。

〔风味特点〕

颜色金红，有红茶烟香，鸡肉润滑，鲜美可口。