咸蛋蒸肉饼（第1页）

咸蛋蒸肉饼

（主料辅料）

猪肉300克胡椒面3克咸蛋2个浅色齿油25克干淀粉25克花生油25克味精2克

（烹制方法）

将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

（工艺关键）

猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，成菜酥软油润。

（风味特点）

鸭蛋经盐腌一段日子，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

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