汽水肉（第1页）

汽水肉

［主料辅料]

肥瘦相夹猪肉250克姜末1.5克胡椒0.5克盐3克葱花2.5克

［烹制方法]

将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内，掺入细盐觉拌上劲，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内。

连碗上笼，蒸15分钟即成。

［工艺关键]

汽水肉是传统菜中常见的品种，最适宜现蒸现吃，除采取上述方法制作外，还可用泡泡肉和碎肉皮熬炼成冻状，放入绞肉机绞成茸状，再掺入肉茸拌匀，蒸熟则别具风味。

如掺入其它配料又是一种风味，如将生咸蛋去壳，放在汽水肉中间，便成汽水肉蒸咸蛋；咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉；将去壳鸡蛋放在肉上，便又成汽水肉蒸鸡蛋等。

［风味特点]

“汽水肉”

是传统菜中常见的品种，质嫩味鲜，容易消化，最适合老、弱、病、幼者食用。