炖全鸡（第1页）

炖全鸡

[主料辅料]

净仔母鸡1只1000克白胡椒10粒桂皮5克

精盐5克八角5克醋25克袖子皮5克白糖25克

植物油1000克

冰糖50克（耗75克）胡椒粉1.5克

〔烹制方法〕

将鸡洗净沥干。

八角、桂皮、袖子皮、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包。

整鸡置砧板上，将情盐2.5克，冰糖和香料包填入鸡腹后盛人炖盆内，

加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、醋入笼继续炖45分钟出笼，取出香料包即成。

〔工艺关键〕

炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

〔风味特点〕

“炖全鸡”

是以整鸡清炖，是湖北传统宴席上的一道大菜。

要选用嫩仔母鸡先油炸定型后，将香料袋置于鸡腹中，整鸡炖制，即可增香提鲜，又不失原汁原味。

“炖全鸡”

成菜鸡形完整，肉嫩骨脱，汤汁清纯鲜美，香味扑鼻，也是孕妇、乳毋、老年人的佳肴。

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