龙滨熏肠（第1页）

龙滨熏肠

［主料辅料]猪肉5000克

鸡蛋500克

肠衣100克

淀粉1100克

香油250克

精盐350克

丁香面10克白糖l50克桂皮面10克鲜姜50克

大料面10克

味精10克

大葱100克

［烹制方法]

1.将猪肉切成0.5厘米见方的丁，装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香面、桂皮面、大料面、鲜姜末、大葱粒调均匀待用。

2.取350克

淀粉打熟芡，再加入淀粉750克和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀。

将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45厘米左右用绳扎一节。

将灌好的肠下锅煮约20分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂。

将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出；抹上香油即为成品。

［工艺关键]肠必须洗净，并不能有**，以防漏馅，影响质量。

熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。

［风味特点]颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。