柴花拼盘（第2页）

柴花拼盘

〔主料辅料〕

柴花100克

蚂炸400克

熟腌鸡蛋3个

卤猪肝400克

韭菜100克

味精4克

花生米100克

料酒5克

芫荽3克

花椒盐5克

芝麻10克

咸酱油10克

辣椒5克

辣椒油10克

姜10克

醋10克

葱0克

菜油1000克

精盐4克

（约耗100克）

〔烹制方法〕

1.锅上火，注入开水，放入柴花，沸后捞取入盘，用冷水洗净。

韭菜洗净氽熟，切2厘米长段。

芫荽洗净切细末。

芝麻炒香春细。

姜葱春泥。

以上副料入盘，上面摆柴花。

2。

鸭蛋去壳，逐个均分8份，放在柴花上面，占14的面积。

卤肝、肚切2厘米长的薄片，入盘约占14面积。

花生米用开水氽烫后去皮，入油锅炸香取出，撒上椒盐、淋上酒拌匀，入盘占盘面的14。

蚂蚱用开水烫死，去脚翅、脖子和内脏，入油锅炸呈金黄色捞出入碗，浇上姜、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精拌匀，入盘占14的面积。

3.泡辣椒切成2厘米长的丝，放在拼盘顶部，再放芫荽末即成。

〔工艺关键]

焯水时间不能过长，水沸即捞出，否则将失去风味。

〔风味特点〕

柴花，又名树花，是寄生在乔木树上的植物，形如萝卜丝，此菜哈尼族多用于喜宴中。

此品荤素相配，色泽艳丽，别有风味，是哈尼族招待客人的第一道佳肴。