禽蛋类 石蹦炖蛋（第1页）

禽蛋类石蹦炖蛋

〔主料辅料〕

石蹦1000克

姜末3克

三七20克

鸡蛋2个

精盐7克

猪油100克

胡椒2克

〔烹制方法〕

将石蹦破腹洗净。

三七用油炸熟碾成粉。

鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖30分钟即成。

〔工艺关键〕

此菜宜用文火炖制，才能达到熟烂、醇香的效果。

〔风味特点〕

石蹦，属棘蛙群。

全国共有7种，云南有5种。

产于景东县的花棘蛙是特产。

雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于蛙胸前，其前肢将手紧抱不放，故又名抱手，体肥大，味鲜甜，可与仔鸡媲美。

此菜不仅鲜美适口，营养丰富，而且有食疗功效，善治小儿疳瘦，是哈尼族的名菜。

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