芭蕉叶蒸牛肉（第1页）

芭蕉叶蒸牛肉

〔主料辅料〕

黄牛脊肉400克

蒜40克

精盐8克

葱20克

胡椒粉4克

姜20克

花椒面4克

香茅草50克

味精4克

熟猪油80克

青辣椒100克

〔烹制方法〕

牛肉去筋，洗净，剁细入盘。

葱、姜、蒜、辣椒洗净，剁细入肉盆。

下猪油，盐、胡椒粉、味精、花椒粉，拌匀，腌渍20分钟。

用二层芭蕉叶铺平，摆上香茅草、肉泥，折拢包成方块，共制8包，上笼蒸熟即成。

〔工艺关键〕

大火气足，蒸约2小时即成。

〔风味特点〕

傣族以芭蕉叶入馔，是取其清香，用于包制自物蒸熟而食。

芭蕉叶蒸牛肉就是一例，成菜造型别致，食用方便，肉嫩酥香，清香四溢。

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