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易中毒的七种蔬菜

1.新鲜黄花菜：含有秋水仙碱。

进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎状病症，极易误诊。

而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡。

已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。

2.四季豆和菜豆：它的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。

烹调时，应先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。

3.发芽的土豆：毒性物质为龙葵碱，这种毒素存在于发芽的土豆或变青绿色的皮中。

食用时，只要深削芽胚和发绿部分，再用冷水浸泡，烧煮时加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。

4.蚕豆：红细胞缺乏六磷酸葡萄糖脱氧酶的人吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称为蚕豆病。

这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。

5.蓝紫色的紫菜：水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

这些毒素经蒸煮也不能解毒，不可食用。

6.青色西红柿：有发芽土豆相同毒性的物质。

食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状。

生吃危险性更大。

7.新鲜木耳：含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

另外，白果、杏仁、木薯都有一定毒性，不可多吃。

而隔夜的小白菜、菠菜、韭菜等，含有较高的硝酸盐，食用后，转化成亚硝酸盐。

人体吸收后，会发生中毒，同时还有致癌作用。