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「泔转」为烹鱼之辞，台南妇女皆知之。

「集韵」：『「泔」音「甘」』；台呼「庵」。

「荀子」「大略篇」：『曾子食鱼有余，曰泔之』。

杨勍注：『泔者，烹和之名』。

台南泔鱼之法，先以猪油入鼎，次以葱珠■〈火畐〉焦；乃下鱼，以酱油而煮之，味甚美。

余曾以此辞询之台中、北人士，无有知者。

不图二千年前之语，且为鲁人烹和之名，尚存于台南一隅，宁不可贵！

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