樊记腊汁肉（第1页）

樊记腊汁肉

[主料辅料］

猪硬肋（带皮）500克料酒20克

葱50克

姜20克

精盐25克

冰糖10克

酱油60克

大茴香5克

草果5克

砂仁5克

荜拔5克

桂皮5克

丁香5克

良姜5克

花椒5克

[烹制方法〕

将猪肉横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分。

先将水倒人锅内（以没过肉为宜），放人猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸人汤内，然后用旺火烧开，转小火悯煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

[工艺关键〕

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

[风味特点〕

“腊汁肉”

是西安著名风味菜肴，已有60多年历史。

本地人有，“肥肉吃了不腻口，瘦肉元渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散”

的赞颂，流传远近，遐迩闻名。