冰糖板栗泥（第1页）
冰糖板栗泥
〔主料辅料〕板栗800克
冰糖500克
糖水蜜桔20克
玫瑰糖20克
糖水樱桃10粒
熟猪油25克
〔烹制方法〕
将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15分钟，取出去壳和内皮。
炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥。
炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、熟猪油、搅拌为泥，入盘。
用糖水蜜桔、糖水樱桃围于盘边，点缀即可。
〔工艺关键〕
炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。
〔风味特点〕
板栗，吃法多样，但以甜味为主。
“栗香市前火，菊饮故园霜”
，就是**开后的初冬，伴随着沙沙的砂锅声，蜜糖炒板栗应市了。
板栗香甜可口，有健脾补肾。
强筋壮骨之效。
宋·苏辙咏曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧佳方。
客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
。
冰糖板栗泥是本地传统甜菜，软糯香甜，入口即化，为冬令佳品。
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