烤丰肉串（第1页）
烤丰肉串
〔主料辅料〕羊肉2000克
精盐50克
辣椒粉30克
元葱150克
孜然粉50克
〔烹制方法〕
将羊肉切成小厚片，元葱切碎，然后将羊肉片，元葱拌在一起，腌约半小时，再用铁签将羊肉片串成15串。
将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟，翻身撒上盐，辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
〔工艺关键〕
羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。
孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。
若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。
〔风味特点〕1.“烤羊肉串”
是新疆传统名菜，起源于新疆和阗、喀什民间，原称“啖
灸”
。
据《食经》载，至今已有1500年历史。
起初为维吾尔族人民的共同美食，并流传全国，以北方人嗜食尤甚，在首都北京街头，亦随处可见。
2.在新疆，每逢节假日或招待客人，都爱吃“烤羊肉串”
。
乌鲁木齐、伊宁、喀什、和阗等城镇的餐馆里和街道上，都有“烤羊肉串”
出售。
经济实惠。
肉色红润，外焦香，里软嫩，咸鲜微辣，有一股孜然特殊香味。
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